6・19 真空パックは (2016/06/18)
最近、ブラジルでも真空パックの製品が増えた。売り子に聞くと真空パックにすると腐りづらくて長持ちをするという。メルカードの魚屋まで、真空パック機器をおいてあってさばいてくれた魚を瞬時に真空パックにしてくれる。確かにみかけは、パックされたものは清潔そうで高価そうに見える。とはいうものの、高目のコーヒー豆や粉は空気穴が付いた袋で売られているし、日本のミソもちゃんとしたものは空気穴がついているらしい。真空パックにすると冷凍するものは別にして、常温保管するものは呼吸することができなくなるから味などが変わるのではないかという疑問がわいた。 ネットで2,3のサイトを調べてみると、容器包装詰低酸性食品は、ボツリヌス菌に汚染されていた場合、ボツリヌス食中毒を引き起こす可能性があるらしい。しかし、真空パックは有効で、食品の劣化を防ぐ機能がある、ということが分かった。冷温での、ほどほどの長期保存には良いようだ。 どうも真空パックは好きになれないが、冷凍保存用に今度日本に帰国したら機器を購入しようかなという気に少しなった。
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