続・漬物の話 　コロニア夫人のバイブルと呼ばれる「ハツエさんの本」によれば、漬物について「当国では風土や気候などの関係で、品質上からも香味良好な物が得られ難い。また、手塩をかけて作っても長く貯蔵できないうえ、酸敗、腐敗が甚だしい」と説明しているが、野菜を食する習慣を持っていた日本人は、移住初期から漬物にはこだわったようだ。 　まず、コロニアで代表的なのが、「花梅」であろう。正式名はビナグレイラ、別名カルルー・アゼードというが、日本人は「ウーメ」または「花梅」と呼ぶ。ふよう科の植物で綿に良く似ており、この実のガクのところが真っ赤になり、酸味も強いため、塩漬にして、梅干の代用品としていた。もちろん、現在でも食されており、日系レストランなどでも出される。 　ブラジル俳句では秋の季語にもなっており、日系人の中では随分浸透していたことを示している。さらに、アマゾンにも同様の梅干代用品が存在し、未確認だが「木の実でウーメを作った」という話も聞いた。 　それに、シュシュ（はやとうり）もコロニア漬物の代表選手であろう。二つに割って二・三日、日に干してからしなびたものを糠味噌に漬けたり、塩漬け、糠漬け、かす漬けなどにも利用されている。シュシュの原産は中米で、十八世紀にブラジルに普及したというから、移住初期から漬物として利用されていたに違いない。 　また、マモン（パパイヤ）やスイカも漬物にしていた。地方の移住地などでは、「日本人は何でも食べ、青いマモンまで取ってしまう」と揶揄されたこともあったという。スイカは「サンパウロ州には、北米の南北戦争（1861～65年）の際にブラジルに来た農業者が広めた」（ブラジルの野菜・橋本梧郎著）とあるので、移民当初もブラジルに普及していたのだろう。 【糠漬けの匂い】 　先日、糠漬けを貰ったので、持って帰った。ブラジル人は、「糠漬けの匂いを異常なまでに嫌う」と聞いていたため、厳重に新聞紙で包んだのだが、やはりメトロ（地下鉄）の中で、「何か臭い」と周りのささやき声が聞こえてきた。 　ここで、コソコソすれば、よけいに怪しまれると思って、良心の呵責に耐えながら堂々としていた。 　新聞紙に包んでビニール袋に入れ、自分では大丈夫と感じていたが、ブラジル人の糠漬けに対する嗅覚は想像以上だった。 　ところで、うちの山ノ神の糠漬け（連載第三回参照）だが、「冷蔵庫に入れておけば大丈夫。毎日かき回さなくても。三日に一度ぐらいで」から始まり、「表面に、糠が見えないほど塩をかけておけば」、「ちゃんとフタをして空気に触れないようにすれば、乳酸菌以外の菌が繁殖しないから長期保存は可能よ」となり、仕舞には「だって、手が糠臭くなるんだもの、特にブラジル人はこの匂いを嫌うでしょう」とのこと。 　結局、うちの糠漬けは一度も食卓に現れることはなく、糠床はいつの間にか無くなっていた。（つづく・紺谷充彦）

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