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岡村淳のオフレコ日記
     西暦2017年の日記  (最終更新日 : 2018/01/02)
11月19日(日)の記 発酵生活

11月19日(日)の記 発酵生活 (2017/11/21) 発酵生活
ブラジルにて


サンパウロでの日曜のルーティン。
路上市では、アジを買った。
金色にかがやく種類。

昼、連れ合いの実家に持って行ってタタキにする。
実家ではスキヤキを用意していて、アジのタタキはだいぶ地味になった。

残りはわが家の夕餉に。
中骨の残り身をスプーンで削ぎ落として、ナメロウに。
あとは塩焼きにするところだが、今日は塩麹焼きにトライしてみた。

先々回の訪日時に、日本の若い友人からパック入りの塩麹をいただいた。
漬物等に用いてみたが、なかなかよろしい。
今回は自前でパック入りを買い、松本に行った際に米麹そのものも買ってきた。
日本出国時に荷物を削らなければならなくなったが、これは機内持ち込み荷物に入れて死守、通関も免れた。

さて、黄金アジの塩麹焼き。
まろやかで、粕漬けのような風味。
発酵食王国・松本のスーパーで買った醤油麹のパックも開けてナメロウに足す。
これまたよろしい。

さあわが作品も発酵力にあやかろう。


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