よみがえるむらさき ブラジルにて 紫蘇のことである。 「よみがえるむらさき」であることをこれまで意識していなかった。 ちょっと検索してみて、実に面白い。 ほう、英名はPerillaか。 ブラジルではShissô ないし Shisô。 当地では日本名がそのまま使われるほどで、日本料理以外では一般的ではない。 クリチーバで修道院の敷地内に雑草化しているのをいただいてきた。 すでに穂が出て花と実がほとんど。 サンパウロに戻ってからシソの花と実のレシピを調べて。 醤油に浸けておくだけ、というのをやってみる。 これがよろしい。 薄口醤油に浸けたので、色もよろしいし。 今日は午後からこちらの親類のところに泊まり込みで炊事当番。 チリ産サーモンを解凍して、刺身用に刻む。 刻んで水にさらしたタマネギを皿に敷き詰めて。 そのうえにサーモンを並べて。 これにシソの穂を浸けておいた薄口醬油を注ぐ。 さらに醤油漬けのシソの花と実を散らし。 水で戻した乾燥ワカメをポン酢しょうゆで味付けして周囲を囲む。 よいお味でした。 もっとシソを収穫してくればよかった。

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