漬物の話 　またまた私事で恐縮なのだが、うちの山ノ神が「明日から毎日、美味しい糠漬けを食べさせてあげるから」とリベルダーデで買ってきた糠（日本からの輸入品）を自慢そうに見せてくれた。 　「糠漬けには、乳酸菌、ビタミンＢなどが含まれ、栄養満点なのよ」と強調、嬉しそうに糠を眺めている。 　「毎日、糠床をかき回さなければいけないのだろ」との質問に、「そんな事ぐらい栄養満点の糠漬けを食べれることに比べたら」と重要視していない。「キュウリ、ナス、それにキャベツなんかもいいわね」とのん気に構えていた。 　そういえば、最近でこそ糠は簡単に買えるが、昔のコロニアの移住地では、どうしていたのだろうか？ 　日本人とは切り離せない漬物、塩漬けや酢漬けは出来たとしても、米糠は精米所がないと手に入らなかったはず。 　 【ハツエさんの本】 　意外だったことに、コロニアでは、昔から「糠漬けを食べていた」という回答がほとんど。「米糠はどうしたのですか」と質問すると、男性の場合は必ず「さぁ、女房がやっていたからね」との返答だった。 　やはり、婦人に聞かなければと考えていると、二世の女性が、「『ハツエさんの本』を見れば」と教えてくれた。 　この本は、コロニア夫人のバイブルと呼ばれている料理本で、ほとんどの夫人が愛用していたという。「日伯料理と製菓の友」というのが正式名だが、通称「ハツエさんの本」と、著者の佐藤初枝さんの名前で呼ばれている。 　驚くべきことに同本は、戦前の一九三四年に初版。以後改訂を重ね、九七年の十四版まで発行され、現在でも日系書店に並べられている。 　日系書店の話によれば、「最近は、あまり売れなくなったが、一昔前まで『ハツエさんの本』は婚約や結婚のお祝いなどに、新婦の心得として渡されていた」というのだ。 【米糠の代わりにフバ】 　手許にある「ハツエさんの本」は、一九六三年発行の第七版。移住地のおばあちゃんから借りた。まだまだ、旧字体が使われており、読みにくかったが、いろいろなメモ書き、手垢で汚れ、おばあちゃんの苦労が伺えた。 　漬物の項を見ると、「フバ（とうもろこしの粉）のどぶ漬け」として「これは糠漬けのことであるが」と紹介されている。 　日系人が昔から食べていたという糠漬けは、正確には「フバ漬け」だったのだ。もちろん米糠を使っていた人もいた。確かに、フバならば、どこの移住地でも手に入っただろう。 　同本によれば作り方は、「フバをコップ三杯、塩を大さじ（山盛り）一杯、水コップ一杯半を混合して一夜おく。また、ビール、日本酒、ワインを混合すれば一層よろしい」。 　糠床は一度の多く作らず、前述の半量を小さな器に作り、汁気が多くなれば新しいフバを加え、また塩分もその度に適度に加えるという。 　「キュウリ、大根、かぶら、ナス、白菜、キャベツなどを、毎日朝のうちに漬ける。ナスは指形切りにして、少し塩をふり、握って水気の出かかったところで、床に漬けると二時間程で食べられる。大根、かぶらなどは一夜くらい漬けたのが好ましい」と説明されている。（つづく・紺谷充彦記者）

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